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“黄金食品”――玉米

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发表于 2008-5-19 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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长期以来,人们总是把玉米视为粗粮、杂粮和低档食品。而现代的饮食“文明病”,终于使人们尝到不厌精食的苦头,发现杂粮既能满足人体的多种营养成份需要,又不会产生营养过剩,且有理疗保健作用,其中玉米被称为“黄金食品”,大受人们青睐。
   玉米又称“玉蜀黍、苞米、棒子、玉茭”等,原产于中美洲,400多年前传入我国栽培,已成为和水稻、小麦并称为三大粮食作物,它具有惊人的适应性、营养丰富不低于大米和面粉。产量高,其单产居旱粮作物之首。据测定,玉米含淀粉72%,糖类1.58%。新培育出的甜玉米,食糖量8%,最高达20%,甜度是西瓜的3-4倍,接近于葡萄和苹果;玉米油90%集中在胚芽内,它的油脂比精米、白面高出5-6倍,尤其是玉米中的不饱和脂肪酸含亚酸高达60%以上,既可炒菜食用又可供药用。
    此外玉米还有其它粮食作物难以相比的钙、镁、胡萝卜素、谷胱甘肽和可溶性纤维营养物质等。
                     
    长期食用结果表明,人们吃玉米食品对高血压、动脉硬化、冠心病、癌症、泌尿系统结石、糖尿病、脂肪肝、脑功能衰退等多种疾病有特殊的保健作用以及减肥功效。最近北京协和医院的医生临床试验证明,生玉米粉可防治低血糖诱发的遗传病。据日本《夸克》杂志报道,专家们研究发现玉米中有一种物质――“玉米――缩氨酸”,具有抑制酒精代谢产生的已醛浓度的作用,响玉米食品喝酒不易醉。常吃玉米好处多,强体健身功能显著。难怪在里根任美国总统时,国内掀起一股玉米食品热。总统的早餐就配有一杯玉米粥,被称为“御膳”,其实不过就是我国北方人常吃的玉米糁子粥或俗称“包谷糊糊”罢了。医学家长期实地考察发现印第安人很少患有高血压,究其原因,他们就是得益于以玉米为主食。据国外一些资料的介绍,在非洲、南欧、巴西等国以玉米为主食的地区,癌症发病率就较低于其它地区。
    玉米特异的保健功能,促使玉米食品日益受宠。目前世界许多国家纷纷研制开发出繁多的新型玉米食品。如美国、加拿大等国家,人们将玉米汽蒸、漂白和干燥后,制成了一种只需加水煮6分钟即可速食的玉米方便面;巴西、哥伦比亚、意大利等国用精制的玉米粉混合小麦面粉,制成了耐煮、适口好吃的玉米挂面;日、美国推出的玉米花菜,是将玉米爆花后,佐以牛奶、牛油等作菜食用,味道可口,极易消化,颇受欢迎;德国酿出的玉米啤酒,极为畅销;美国、英、日本等国研制开发出的膨化玉米粉,一时供不应求;我国上海农科院研制成功的一种“水果玉米”,它具有多种水果甜味,尤其水蜜桃甜味更甚。一颗玉米平均重120克,既可生吃,也可煮熟吃,也可以做菜肴,目前已大量扩种,有较大的商业推广价值。
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